鮨ひろうみ

吉祥寺駅の北口側、地下へと階段を下りた先に店を構える「鮨ひろうみ」では、旬の食材を余すところなく引き出すおまかせコースが用意されています。席に着いてまず供されるのは、じんわりと身体に染み渡る大和しじみの温かいお出汁。そこに続く余市産あん肝の甘辛煮や、薬味をきかせて海苔で香ばしく巻いた鰯の磯部巻きなど、酒席の立ち上がりを心地よく盛り上げる一品料理がテンポよく並びます。

コースの前半でひときわ存在感を放つのが、柔らかく炊き上げられた煮鮑です。コク深い肝ソースをたっぷり絡めて味わったあと、器に残ったソースへ赤酢のシャリ玉を落とし、小さなリゾット仕立てのようにして平らげる趣向が喜ばれています。皮目を香ばしく炙ったトロ鰆や上品な甘みの銀鱈西京焼きなど、焼き物にも丁寧な仕事が施されており、握りへと向かう期待を自然と高めてくれます。

後半の主役となる握りは、まろやかな酸味の赤酢シャリとともに、真鯛やねっとりとしたアオリイカ、漬けマグロ、中トロなどが一貫ずつ丁寧に繰り出されます。崩れる前に手渡しで受け取る濃厚な雲丹や、直前まで店内の生簀で泳いでいたものを茹で上げて弾力と甘みを引き出す車海老は、カウンターならではの躍動感ある名物。合間に挟まれる生海苔の茶碗蒸しでひと息つき、ふっくらと煮上げた穴子、甘みのある玉子焼き、自家製わらび餅へと続く一連の流れが、満ち足りた余韻を残します。

夜は品数に応じたおまかせコースや飲み放題付きのプランが揃い、昼には限定の20品コースも選択できます。好みの酒器を選びながら黒龍やくどき上手といった銘酒と合わせられるため、記念日や自分へのご褒美として予約を入れて訪れるのにふさわしい一軒です。