Sushi Hiroumi

키치조지역 북쪽 출구 방면, 지하로 계단을 내려가면 마주하는 'Sushi Hiroumi'는 제철 식재료의 매력을 살려낸 오마카세 코스를 선보인다. 자리에 앉으면 먼저 속을 따뜻하게 풀어주는 일본재첩 온육수가 나온다. 이어 요이치산 아귀 간 조림과 향채를 더해 김으로 말아낸 정어리 이소베마키 등 술자리의 시작을 차분하면서도 경쾌하게 돋우는 요리들이 자연스러운 호흡으로 이어진다.

코스 전반에서 눈길을 끄는 요리는 부드럽게 쪄낸 전복 조림이다. 진한 내장 소스를 듬뿍 묻혀 맛본 뒤, 그릇에 남은 소스에 적초 샤리를 한 덩이 넣어 미니 리소토처럼 비벼 먹는 구성이 좋은 반응을 얻고 있다. 껍질 쪽을 고소하게 그을린 삼치나 은은한 단맛을 품은 은대구 사이쿄야키 등 구이 요리에도 섬세한 손길이 닿아 있어 다음으로 이어질 니기리에 대한 기대를 높인다.

후반부를 장식하는 니기리는 부드러운 산미의 적초 샤리를 바탕으로 참돔, 녹진한 무늬오징어, 간장 절임 참치, 주도로 등이 한 점씩 차례로 나온다. 형태가 흐트러지기 전에 손으로 직접 건네받는 진한 성게알과 직전까지 수조에 있던 것을 데쳐 탄력과 단맛을 살려낸 보리새우는 카운터석 특유의 생동감을 더하는 대표 별미다. 중간에 곁들이는 생김 차완무시로 입안을 정돈하고 나면, 포근하게 졸여낸 붕장어와 달콤한 달걀구이, 직접 만든 와라비모치로 이어지며 넉넉한 여운을 남긴다.

저녁에는 구성 가짓수에 따른 오마카세 코스와 주류 무제한 플랜이 준비되어 있으며, 점심에는 한정 20가지 코스를 고를 수 있다. 마음에 드는 술잔을 직접 골라 고쿠류나 구도키조즈 같은 명주와 곁들일 수 있어 기념일이나 특별한 날을 위해 예약하고 찾기에 좋다.